老窖池里酿好酒，百年古窖成就永隆裕酱香传奇

　　在白酒酿造过程中，窖池是非常重要的设施之一，它是粮食糖化发酵的主要场所，也是定酒香味的关键所在，在白酒行业中，一直有“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的说法。对于大多数香型酒来说，窖池的使用年龄越大，所酿造出的白酒品质也就越好。比如，永隆裕所属的酱香型就是其中之一。

　　都说老窖池里酿好酒，但白酒的香型不同，其酿造过程中所使用的窖池也不相同。在众多白酒香型中，浓香型白酒、酱香型白酒以及清香型白酒是我国白酒行业中占比最大的三种香型白酒，今天就以这三种香型酒的酿造为例，来区分窖池年龄对酒品质的影响。

　　首先是浓香型白酒，浓香型白酒在粮食发酵过程中使用的是泥窖，一般全都是用黄泥铸成。泥窖最大的特点是易于酿酒微生物的保存，特别是在经过几十数百年的持续酿造后，窖池中的微生物不断的生息繁衍，形成一种良性的生态系统。在这种生态环境下，所酿造出的浓香型白酒口感更加醇香浓郁，清冽甘爽。最经典的当属泸州老窖的“国窖1573老窖池”、剑南春的“天益老号”古窖池群。

　　(国窖1573的泥窖发酵)

　　其次是酱香型白酒，酱香型白酒在粮食发酵过程中使用的是石窖，是建造最为复杂、要求最为严苛的酒窖。酱香型白酒的酿酒窖池必须是石壁泥底，窖池壁选用茅台镇特殊的砂页岩、砾岩砌成，这种岩石形成于侏罗白垩纪时期，距今已有7000多年，岩石经过常年的风化，吸水性强、渗透性好，利于粮食的发酵;窖池底则是采用赤水河流域独有的紫红色泥土制作，茅台镇紫红泥酸碱适中，土质疏松，渗透性好，还含有多种有益的微量元素，非常适合酿酒微生物的生存繁殖。在这种生态环境下，所酿造出的酱香型白酒酒体醇厚，幽雅细腻，酱香突出。最经典的当属贵州茅台酒的“茅酒古窖”、永隆裕的“周氏烧坊”。

　　(永隆裕的石窖发酵)

　　最后是清香型白酒，清香型白酒与前两者不同，在粮食发酵过程中使用的是地缸。地缸发酵完全不接触泥土，甚至每次发酵前还要清洗干净，在酿酒微生物上控制十分严格，追求“一清到底”。在这种生态环境下，所酿造出的清香型白酒醇甜柔和，自然协调，余味纯净，最经典的当属汾酒的“地缸发酵”。

　　(汾酒独特的地缸发酵)

　　三者相比，窖池的年龄对于浓香型白酒的加持最大，清香型则完全不依赖老窖池，酱香型白酒虽然对于老窖池的依赖度没有浓香型高，但窖池的年龄对酱酒的品质也有一定的影响。永隆裕作为正宗的酱香型白酒，严格按照传承至今的周氏酿酒工艺，在粮食发酵过程中，使用老窖池发酵，确保酱酒的品质。永隆裕传承酱酒历史文化，致力于成为酱酒行业中的佼佼者，延续酱香传奇。