新时代消费网欢迎您!  返回首页  加入收藏
您现在的位置:首页 > 首页栏目 > 消费警示 > 正文

自热米饭 不一样的米饭 一样的安全

新时代消费网    http://www.xsd315.cn  (2024-03-01 11:04:48)  来源:中国消费者报      浏览量:
    不用炊具、不用明火、只需一杯清水和几分钟的简单操作,就能享用一份香喷喷的米饭。然而,听起来不错的自热米饭吃起来却未必能让所有人满意。《中国消费者报》记者日前对50余位消费者进行的一次网上微调查显示,35%的受访者因为感觉自热米饭口感和预期不一样而对“快熟”的大米饭心生疑虑:自热米饭里的大米,到底是不是真大米?
自热米饭为何要用再制米
  很多人认为自热米饭里的“米”不是“真大米”,这其实是个误解。应该说,它只不过不是“大家以为”的传统“生”大米,而是经过加工“改造”后的“熟”大米。
  科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋告诉《中国消费者报》记者,大米的主要成分是淀粉,米饭煮熟的过程,其实是淀粉的糊化过程,即“水分子钻到淀粉里面去”的过程。用生大米煮饭,“糊化”过程较长,家庭中即使用高压电饭锅,焖熟一锅饭,也得需要20多分钟。而自热米饭几分钟就能吃,就是因为它们是“熟大米”。
  目前,不同品牌“把生米做成熟饭”的方式主要有3种:一种是将大米碾碎,然后加入淀粉等挤压熟化,接着再“重组”成米饭粒。这种经过处理的米,又叫重组大米或再制大米。食用时,利用水袋和发热包反应产生的热量,5分钟到10分钟就能完成糊化。
  第二种是将大米蒸煮后再干燥。煮熟后的大米淀粉是糊化好的,将它快速脱水,能让糊化的淀粉分子结构更稳定,防止淀粉老化回生,并能快速煮熟,跟方便面是一样的道理。
  第三种是无菌米饭,米饭煮熟杀菌后密封保存,吃的时候,放微波炉里加热2分钟即可。
  自热米饭的产生,从根本上来说,是社会快速发展的产物,目的是满足不同场景中人们快速即时食用的需求。
  自热米饭容易被怀疑是“科技+狠活儿”的原因,主要还是再制大米米饭。调查显示,26%的受访者表示,有些自热米饭的大米长得有点儿让人不太放心。
  阮光锋解释说,天然大米呈不透明或半透明的白色,大米胚芽经精加工后脱落,米粒上会留下一个缺口,所以大米一头尖一头圆。而再制大米通过机器统一成型,两头都是圆的。同时,再制大米生产过程中的高温导致大米中的淀粉凝胶化,呈现多孔透明状态,再加上后续的抛光,所以看起来亮晶晶的。

再制大米为何要添加“非大米”成分?
  调查显示,虽然约70%的受访者出于节省时间或方便快捷的考虑,消费过自热米饭,但这些受访者中仍有35%的人担心配料表上标注的各种添加物的安全性。
  事实上,自热米饭中添加“非大米”成分,主要还是为了保证食物品质的稳定性,同时最大程度地“还原”天然大米的口感。
  阮光锋分析称,磨碎重组的大米会损失一定的维生素,在口感、香味上与天然大米存在一定程度的差异,因此很多人觉得自热米饭没嚼劲、不够香。有些品牌为还原大米本来的口感,选择在再制大米中添加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等添加物;还有些品牌为丰富再制大米中的膳食纤维或营养成分,选择往里面再添加些南瓜、红薯等成分。
  至于配料表中的单/双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙,则是常见的食品添加剂。其中,单/双甘油脂肪酸酯是一种被广泛使用的乳化剂(GB 2760—2014),常见于饼干、糕点、面包等食品中,它可以改善食物的口感,也能让挤压形成的米粒表面更光滑;磷酸二氢钙主要用作食品的膨松剂和保水剂(GB 1886.333—2021),属于食物稳定剂,它可以改善食品的黏着力和持水性,也常用于米面制品。
  根据现有国家标准,上述两种添加剂均属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”,并未被禁止在“工程米”“重组米”中添加,合理使用不会有食品安全问题。
  阮光锋分析认为,部分消费者对再制大米的担忧或误解,一定程度上可能与产品本身缺乏相关标准和商家营销过程中的宣传有关。目前,国家尚无相关标准要求生产企业在配料表中注明产品中的米饭到底是“天然大米”还是经过挤压重组的再制大米,某些品牌宣传自身是“五常大米”“泰国香米”,但实际上却只是以这些大米为原料加工的“人造米”,导致消费者食用后产生误解。
  从营养安全的角度来说,再制大米的“重组工艺”本身不存在任何安全隐患,再制大米中合法添加的“非大米”成分,其实也无须担心。相反,有些再制大米出于改善口感等方面考量而添加的南瓜、红薯等成分,一定程度上还能弥补精制米的缺陷。

自热米饭可以经常吃吗?
  调查显示,26.34%的受访者在学习、工作、加班时会选择自发热食品,且曾多次购买食用。而53.56%的受访者表示外出露营、旅行途中会选择食用自热米饭等速食食品。同时,约20%的受访者认为“自热米饭”不够新鲜且营养单一,不利于健康。
  阮光锋介绍说,再制大米经过浸泡、高温以及磨碎重组等过程,的确会损失一部分维生素,如B族维生素等,但它的营养成分不会因此和精制大米相差很多。事实上,在从糙米碾压得到精制白米的过程中,已经损失了一些维生素、矿物质及膳食纤维,而由精制米到再制米的过程中损失的营养,还不至于让再制米跟精白米产生本质上的差别。
  当然,很多自热米饭中除了大米外,还包括各种高盐、高油的预制菜肴,而这些很有可能导致人们每天从食物中摄取的油盐量超标,长期食用确实不利于身体健康。因此,食用自热米饭时,应多搭配些果蔬类食品。
  此外,一些需要控制血糖的特殊人群也需要注意适当控制食用自热米饭的频次。
  阮光锋分析说,有研究显示,自热米饭中添加的单/双甘油脂肪酸酯可能会导致糖尿病患者及血脂异常患者体内脂肪酸含量增加,有一定升高患者血脂、血糖作用;同时,在大米挤压过程中,淀粉分子间氢键断裂导致淀粉发生降解和部分糊化,从而导致自热米饭的GI(血糖生成指数)更高。不过,值得庆幸的是,目前通过使用粗粮,添加不同膳食纤维及大米蛋白等添加物,制成低GI高膳食纤维的再制米,已成为行业研发方向之一。

版权与免责声明:

1. 本网注明来源为新时代消费网的稿件,版权均属于新时代消费网,未经新时代消费网授权,不得转载、摘编使用。

2. 本网注明“来源:XXX(非新时代消费网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。

3. 如涉及作品内容、版权等其它问题,请在30日内同本网联系。邮箱:hnppxc @126.com

特别提醒:本网刊发的所有商业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

上一篇:山东省烟台市消协提示 远离保健品坑老陷阱
下一篇:返回列表
相关警示
 
公开和解
我要投诉
(点击上图即可在线投诉)
投诉咨询 投诉咨询QQ:1919022315
投诉电话 投诉电话:400-181-3315
服务监督 服务监督:136-337-12315
投诉邮箱 投诉邮箱:xsdxfw@163.com
处理动态more
已解决: 张先生投诉物业强行断电已恢复供电
已受理:李女士投诉郑州植得口腔医院植牙导致面
已受理:魏先生投诉自家超市附近最近移动信号查
已受理:张先生投诉汝州市炳言物业强行断电
已受理:岳先生投诉许昌市建安区许由街道轩艺发
已受理:武先生投诉深圳市分米互联科技公司任通
已收到:范女士投诉成都科瑞哲教育科技有限公
已收到:陈女士投诉永威森林花语房屋顶板多处裂
已收到:杨先生投诉深圳聚和文化有限公司虚假宣
已收到:张先生投诉三星手机保修期内推诿拒保
已收到:潘女士投诉惠普打印机实物和描述不符
已受理:张先生投诉民生通讯号码无法激活
已受理:何先生投诉携程网
已受理:张先生投诉拼多多平台要求支持合理述求
已收到:杨先生投诉雅迪京东自营旗舰店不按时开
已收到:向女士投诉说客英语将客户未消费课时清
已受理:黄先生投诉票牛网霸王条款拒不退款、态
已收到:魏先生投诉山东联通私自给用用户办理流
已受理:陈先生投诉嘟嘟网络游戏服务网
已收到:安徽范女士投诉成都科瑞哲教育科技有限
已收到:江苏盖女士投诉郑州爱美丽嘉玺整形美容
已收到:吕先生投诉平顶山森茂物业
已收到:信阳王同学投诉河南新华电脑学院
已收到:郑州闫女士投诉爱美丽嘉玺整形美容医院
回复:辽宁盘锦刘女士投诉青岛航空已收到
回复:湖南省怀化沈同学投诉青岛航空已收到
回复:河南学生投诉郑州富康国际美发学校
回复:河南省郑州市群众投诉泰山誉景已收到
已受理:河南省新郑市群众投诉新郑南龙湖孔雀城
已受理:河南省清丰县群众投诉海丰置业
已受理:河南省郑州市群众投诉天旺广场鲤鱼门饭
已受理:消费者投诉天猫宝洁官方旗舰店
已收到:消费者投诉青岛航空公司
已收到:河南郑州市消费者投诉大学路南四环鑫苑
已收到:河南省郑州市群众投诉郑州经开区阳光城
已收到:河南省商丘群众投诉商丘市中心汽车站
回复:河南省商丘群众投诉上华东庐已收到
回复:河南省商丘群众投诉前程嘉苑已收到
已受理:河南省西平县群众投诉美景国际现代城
已收到:河南省周口市淮阳区群众投诉华悦学府
已受理:业主投诉驻马店市上海滩花园
已收到:业主投诉济源天坛办事处商都苑
回复:河南省济源群众投诉公租房已收到
回复:平顶山群众投诉群星汇中心城美食城已收到
回复:河南省平顶山市群众投诉亚丁湾已收到
已收到:信阳市商城县消费者投诉阳光帝景
已收到:平顶山消费者投诉黄金花园
已收到:驻马店袁先生投诉爱克儿童梦幻乐园
回复:河南汝州市群众投诉汝州市南关花园C区已
回复:河南省洛阳市孟津区群众投诉中央花园已收
回复:河南省郑州高新区群众投诉金海西湖美景小
回复:河南省郑州二七区群众投诉河南书山教育已
已受理:河南省郑州金水区群众投诉郑州康宁南洋
已受理:佛山消费者梁女士投诉Owhat
已收到:消费者投诉新蔡县共享电动车
已收到:业主投诉焦作市常绿林溪谷
已受理:郑州市消费者投诉河南移动
已收到:业主投诉永城市观湖壹号
已受理:海南孟女士投诉京东
已受理:河南洛阳市群众投诉洛阳百汇城
已受理:业主投诉新郑民航国际玺苑
已受理:业主投诉汝州金域华府小区
已收到:唐河业主投诉春天阳光嘉园
已收到:河南汝州市业主投诉金域华府
已收到:兰考县业主投诉凤凰城
回复:河南鲁山县消费者投诉鲁山大鹏盛世华城已
回复:河南驻马店消费者投诉驻马店市红星国际广
回复:许昌刘先生投诉中国联合网络通信有限公司
回复:河南信阳消费者投诉中国移动河南公司已受
回复:河南新蔡县消费者投诉新蔡县西湖别院已受
已收到:河南邓州市业主投诉邓州市新华生活广场
已受理:河南濮阳市清丰县群众投诉清丰县玉都贵
已受理:河南新乡市辉县群众投诉辉县市龙鼎生活
已受理:业主投诉平顶山市新城区长安佳园
已受理:河南汝州市群众投诉汝州市万路物业
已受理:河南安阳市业主投诉安阳华珍国际
已收到:河南安阳市群众投诉安阳北辰家园
已收到:河南省新乡市原阳县群众投诉维多利亚小
已收到:开封申先生投诉禹洲嘉誉府
已收到:开封朱女士反映恒大文化旅游城
回复:河南新乡市消费者投诉新乡市金色怡苑项目
回复:河南濮阳市业主投诉清丰县建业城已受理
已受理:河南漯河市消费者投诉源汇区永信伯爵山
已受理:河南通许县消费者投诉建业幸福里
已收到:河南汝州消费者投诉汝州市蓝湾半岛小区
已收到:家长投诉郑州富田太阳城陈中数理化
已受理:新乡学生投诉河南物流职业学院
已受理:许昌消费者使用河南移动
已收到:焦作市消费者投诉火车鸣笛问题
回复:高州消费者范先生投诉山东青岛电信已收到
回复:消费者投诉郑州市管城区青莲雅苑已收到
已收到:消费者投诉新密江山九郡
已收到:消费者投诉郑州市绿都置业
已受理:消费者投诉虞城县建业上院
已受理:业主投诉洛阳瀍河区巨龙家园
已收到:洛阳消费者投诉洛阳鼎城小区
已收到:消费者刘先生投诉西平亿洲城
回复:消费者投诉原阳县上宅公园世纪58号楼 已
已收到:消费者投诉南阳滨河路雪枫路万家园枫桥
回复:消费者投诉夏邑县万锦上上城 已收到
投诉热度排行榜more
四川德阳张小姐投诉联联周边游科技成都有限公
永城市观湖壹号逾期未交房,要等何时?当地最新回
李先生投诉3月前买的格力空调迟迟不安装
王先生投诉郑州市人民医院内部管理混乱
驻马店佳和新城小区停工3年交房无期?当地回应
杭州袁女士投诉爱玛官方旗舰店售卖电动车电池
郑州闫女士投诉爱美丽嘉玺整形美容医院
成都彭先生投诉天府恒大文化旅游城
濮阳清丰县海丰置业银河紫台烂尾?当地最近回应
郑州史先生投诉华为手机售后手机换外屏后保修
维权案例more
美发店变更地点 预付费退款起争议
灶具安装辅材甲醛超标 厂家退货并赔偿医药费
网上发现假甩卖 经营者退一赔三
消费者买砂锅致伤成功调解消费纠纷伤者获赔
电子凭证具有效力 延保服务应予履行
薯片有霉点 消保出面获赔偿
擅自篡改生产日期 不良商家遭严惩
假“蓝田玉”手镯被摔坏 顾客和商家承担各自
购买样机冰箱出故障 消保委调解退货
期房后窗竟有高墙 消保委调解获补偿
维权评论more
你们处理投诉的效率真的很快,非常感谢!
你们网站发布的召回公告对消费者很有用
你们网站发布的召回公告对消费者很有用
感谢新时代消费发出的消费警示让我没去上当受
相亲网站设骗局多亏你们出手帮忙维权
没有你们的帮忙我的押金肯定没戏了
新时代消费网新时代新作为
感谢新时代消费网帮我维权成功
这个网站处理投诉很专业不愧消费者帮手
新时代消费网处理投诉很给力
点击排行 
22万条信阳南湾鱼“游”郑州 披荆斩棘2年“诸
多店同开,解家河南菜立足中原打出一副好牌
郑州市餐饮与饭店行业协会换届 解家老家河南
汇聚金融力量 共创美好生活 --2023年“金融消
拜祖寻根 | 解家老家河南菜成为拜祖大典战略
河南质量工程职业学院舞钢校区开工仪式隆重举
退役大学生张奥河中救人不留名
致敬国粹 传承“匠心”〡武瑞霞:钧瓷的“匠心
献礼建党 100 周年·首届河南省科教兴豫先进
河南省职业院校教学工作会在黄河水院举行
品牌战略合作
康桥集团
好想你
牧原食品股份有限公司
中国一拖集团有限公司
小李补胎
中国人寿
景安网络
双汇集团
 阳光保险集团
郑州大桥医院
河南整形美容医院
平顶山博爱妇产医院
肯德基
兴业银行
河南帅太
新媒体矩阵
微信公众号百家号企鹅号头号号一点号搜狐号网易号新浪看点凤凰号大鱼号
公众号
扫描二维码
关注公众号
微信客服
微信客服
QQ客服
QQ客服
官方微博
在线投诉
回顶部