网红美食固体杨枝甘露会成“肠胃刺客”吗

　　近日，一款据说“吃了会开心”的高颜值甜品——固体杨枝甘露在社交平台被众多网友种草。然而，这款给舌尖带来新奇体验的美食也被不少人吐槽，说吃了肚子不舒服。那么，这款当红美食到底是不是“肠胃刺客”，又是否存在安全隐患?

固体杨枝甘露走俏

　　11月16日，在石家庄勒泰中心庄里街、万达火车头步行街、正太里夜市等地走访，看到不少售卖炒酸奶的流动餐车和奶茶店都推出了备受青年男女青睐的甜点——固体杨枝甘露。记者打开手机在外卖平台搜索，看到多家知名茶饮品牌店、甜品店等也都上架了这款甜品，定价在每400克39元左右。

　　传统的杨枝甘露是一种源自我国香港的甜品，即将芒果与椰浆搅打成芒果椰浆，倒入煮好的西米中，再加入西柚粒，味道酸酸甜甜，又略带西柚的微苦，冷饮清爽，热饮温润，口感十分讨喜。

　　从11月初开始，固体杨枝甘露在我国浙江、福建等地的夜市摊点逐渐走红。与传统饮品杨枝甘露不同，固体杨枝甘露用凯特芒果切半做底，然后均匀地涂上干噎酸奶或奶酪椰浆的混合物，再撒上厚厚的一层西柚果肉以及西米、爆爆珠等配料，有的还会在西柚果肉上面点缀青提、蓝莓或奥利奥等，不仅造型吸睛，口感层次也十分丰富，不少品牌商家快速跟风推出类似产品。

　　从夜市摊点“起步”的固体杨枝甘露在线上也十分火爆，社交平台上，有不少网友发帖分享这款“熟悉口味+陌生形态”的新款甜点美图。仅在抖音平台，相关词条热度就达到了1400万条。11月4日，某卫视官方微博还发布了固体杨枝甘露的制作教学视频。

　　国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民在接受采访时表示，固体杨枝甘露的突然爆火，缘于它制作工艺相对简单，没有多少技术门槛，同时还满足了年轻人对新奇体验和社交分享的需求。

莫忽视安全风险

　　固体杨枝甘露虽然颜值和口感都在线，但热搜话题中也不乏网友吐槽“求答案”：为啥吃了以后脸色发黄，腹泻、腹痛、不舒服?

　　程景民分析说，从选材来看，固体杨枝甘露本身属于地道的“冷、甜、黏”组合。首先，大量快速食用温度明显低于体温的食物会导致胃部血管暂时性收缩，影响消化液分泌和肠胃蠕动;其次，干噎酸奶蛋白质含量很高，是普通酸奶的两三倍，一次性摄入过多，容易在肠道内滞留异常发酵，导致腹胀、打嗝，甚至腹泻;再次，西米本质是纯淀粉，属于不易消化的碳水化合物，有的人在吃完这类食物后，易出现肠鸣音亢、进排气增多等现象。

　　而比不好消化更值得关注的是部分夜市小摊点的加工和冷藏环境。程景民认为，从食品安全角度来说，固体杨枝甘露制作过程简单，不像糕点那样需要经过高温烘烤，失去了高温这个关键的杀菌步骤。如果甜品师在制作过程中没有严格佩戴手套、口罩、卫生帽等，或者没有充分清洁制作工具，就很容易造成细菌污染。

　　其次要关注售卖过程中是否冷藏或冷藏环境是否良好。食品安全标准(GB8597—2016)中对于冷加工糕点要求制作过程在冷加工车间低温完成，做好的成品也要冷藏。固体杨枝甘露虽然不是严格意义上的冷加工糕点，但如果从加工制作到储存售卖都处于常温状态(细菌生长的危险温度带是4℃至60℃)，丰富的营养成分和温暖潮湿的环境也很容易导致细菌滋生。即使外观没有异常，但肠胃功能较弱的人却可能经不住“考验”。

　　第三要关注原料本身是否过关。固体杨枝甘露的主要用料是鲜切水果和酸奶。如果商家所用水果不够新鲜或清洗不干净，含乳酸菌的酸奶开封后没冷藏被霉菌等污染，也会埋下安全隐患。

适量食用莫盲从

　　程景民提醒消费者，购买食用固体杨枝甘露要留心以下问题：

　　从购买环节来看，建议从卫生环境有保障的正规店面购买，慎选夜市摊点未经冷藏或加工环境不佳的产品。尤其不建议网购某些社交媒体博主推荐的“网红款”，这类产品在邮寄过程中如果没有冷链运输保障，客观上就成了细菌培养皿。另外，购买前要了解或查看标签，优先选择低糖、低盐、低脂肪的产品，避免高油、高糖、高盐的“三高”食品。

　　从食用角度来说，一是肠道功能较弱的亚健康人群、糖尿病患者、胃肠道疾病患者、肥胖高血脂人群、龋齿高发人群(尤其儿童)不适合食用此类甜品。芒果含有单羟基苯或二甲羟基苯等致敏物质，不完全成熟的芒果还含有醛酸，可能会对口咽黏膜和胃肠道产生刺激，敏感人群可能因此出现口腔瘙痒、皮疹或胃肠不适。二是服药期间不要食用，以免因物质生化反应引发安全问题。杨枝甘露里常用的西柚或葡萄柚中含有一种呋喃香豆素类物质，它能抑制肝脏和小肠中一种至关重要的药物代谢酶，从而可能引发药物中毒。三是尝鲜时别一次性买太多，最好即买即食，不要隔夜食用。

　　程景民提醒说，综合各方信息来看，固体杨枝甘露的主要消费群体是90后、00后。社交媒体的裂变式传播是这类层出不穷的网红美食屡屡攻陷年轻人的主要诱因之一。但对于年轻消费者来说，还应该注意摆正心态。网红美食的核心是社交属性和新奇体验，而不是日常营养的来源，更不是必须完成的打卡任务。固体杨枝甘露可以被视为甜品或加餐，在量的选择上，每次以半个芒果为原料制作的一份为宜，每周享用一至两次即可。