走进超市，货架上满是“天然”“粗粮”“0添加”的标签，让人忍不住放进购物车。但有些食物看似天然、健康，实际上过多摄入对身体有害无益。接下来营养科专家就盘点人们眼中的五种“健康食品”，揭开它们的真面目。
鲜榨果汁
去掉了“骨架”的糖水
很多人觉得果汁是水果的精华，喝一杯等于吃了好几个水果，维生素满满。真相恰恰相反。
当你把水果榨成汁，最宝贵的膳食纤维大部分被丢弃了。纤维是让你感到饱、让血糖平稳上升的关键。没了它，果汁就变成了一杯吸收极快的“糖水”。一杯橙汁下肚，血糖迅速飙升，身体大量分泌胰岛素，多余的能量很快转化为脂肪储存起来。
更扎心的对比是：吃一个橙子，你可能就饱了;但一杯橙汁用了三四个橙子，却丝毫不顶饿。
营养策略 直接吃水果。实在想喝，偶尔一小杯解馋即可，别把果汁当水喝。
粗粮饼干
糖油混合物的“伪装者”
看到“粗粮”“全麦”“高纤维”的字样，很多人会毫不犹豫地拿起来，觉得这是减肥期间的“安全零食”。翻过来看配料表，往往会吃一惊。
很多粗粮饼干的首位配料是小麦粉，全麦粉只占一小部分。为了让粗糙的粗粮变得酥脆可口，厂家会加入大量的糖和植物油。算下来，热量和脂肪含量可能比普通饼干还高。有些产品甚至用焦糖色素把面包染成褐色，伪装成全麦的样子。
营养策略 买之前看配料表——全麦粉或粗粮必须排在第一位，且配料表越短越好。真正的全麦面包口感粗糙、有点发酸，保质期也短。
风味酸奶
披着益生菌外衣的“液态甜品”
酸奶有蛋白质、有钙，还有益生菌，听起来完美无缺。但“风味”二字，是关键陷阱。
为了让酸奶好喝，厂家会加入大量的糖、果酱、香精。一小杯(100克)风味酸奶，含糖量往往在10到15克，接近半罐可乐。你以为是健康加餐，其实是吃了一顿甜品。至于益生菌，从生产到运输，再到经过胃酸的洗礼，活菌数存在较大不确定性，不应作为购买酸奶的主要理由。
营养策略 选原味酸奶，配料表应只有“生牛乳+菌种”。觉得酸，自己切点新鲜水果拌进去，比买来的“果粒酸奶”健康得多。
果蔬脆片
油炸蔬菜的“变形记”
“蔬菜做的脆片，总该比薯片健康吧?”看工艺。
市面上绝大多数果蔬脆片，采用的是真空低温油炸技术。名字里带“低温”，听起来很温和，但本质仍是油炸。一袋果蔬脆片的脂肪含量可高达30%到40%，和薯片不相上下。高温加工还破坏了蔬菜中的维生素，抗氧化物质大量流失。你吃进去的，主要是油、盐和少量脱水蔬菜的骨架。
营养策略 想嚼点脆的，直接吃黄瓜条、胡萝卜条、圣女果。如果买冻干蔬菜，认准配料表只有蔬菜本身、无油无盐的那种。
白粥
升糖快、营养单一的“养胃误会”
生病时、胃口不好时，很多人会选择一碗白粥，觉得它清淡、养胃、好消化。
问题恰恰出在“太好消化”上。白粥煮得越久、越烂，淀粉糊化越充分，升糖指数就越高。一碗稠粥的升糖速度，比同样一碗米饭要快得多。血糖骤升骤降，不仅让人很快又饿了，还容易导致脂肪堆积。
更重要的是，白粥的营养成分几乎只有碳水化合物，蛋白质、维生素、膳食纤维都严重不足。长期把白粥当主食，容易出现蛋白质、B族维生素缺乏，对养胃的帮助也有限。
营养策略 煮粥时加糙米、燕麦、红豆、红薯、青菜，大幅降低升糖速度。或者直接改吃杂粮饭，营养更全面、饱腹感更强。
本组文/李永进(北京儿童医院顺义妇儿医院)
敲黑板
过度加工的食品要警惕
真正健康的食物，往往有个特点——口感不那么极致、保质期不那么长、配料表不那么复杂。那些让你“一口惊艳”的健康食品，反而要多留个心眼。养成看配料表的习惯，少买带“风味”“脆片”“鲜榨”等营销关键词的产品，是保护自己最简单的方法。
记住一句话：大自然造的食物，不需要配料表;需要配料表的，就要仔细看配料表。食物越接近天然状态，越值得信任。凡是经过复杂工业加工、加了不少添加剂才能变成“健康食品”模样的，反而可能是陷阱。 | 
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