啤酒标签应标注麦芽投料比例

图：目前超市销售的啤酒多为拉格啤酒。

　　近日，国家标准化管理委员会发布GB/T4927—2025《啤酒质量要求》国家标准(以下简称新国标)。新国标将于2027年1月1日正式实施，其中有哪些新的内容、对消费者影响几何?

新增三大分类维度

　　首先，新国标名称迎来重要升级，由旧版的《啤酒》(GB/T4927—2008)变更为新版的《啤酒质量要求》。

　　其次，新国标修改了啤酒的定义，规定啤酒为以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。该定义还备注包括无醇啤酒;麦芽投料比例不小于50%(质量分数)。

　　再次，产品分类体系迎来重大革新，增加了三大分类维度：按浊度分为清亮啤酒和浑浊啤酒，按杀菌工艺分为生啤酒(未经杀菌)与熟啤酒(经过杀菌)，按酵母类型分为上面发酵啤酒(艾尔啤酒)、下面发酵啤酒(拉格啤酒)及混合发酵啤酒。同时，更改了按色度分类，调整为淡色啤酒、浓色啤酒以及黑色啤酒。

　　此外，特种啤酒(指通过改变原料、生产工艺或成分，形成独特风味的啤酒类别)新增了酸啤酒、黑啤酒等;无醇啤酒定义为酒精度小于等于0.5度(0.5%vol)的啤酒，低醇啤酒定义为酒精度介于0.5度至2.5度的啤酒。

　　酒类营销专家肖竹青表示，新国标将引导企业通过开发特色啤酒实现差异化竞争，在风味上进行创新，添加茶、NFC果汁等元素，丰富产品矩阵，满足多元化消费需求。

标明麦芽投料比例

　　质量等级方面，新国标保留了旧版中“优级”与“一级”的划分。在标志方面，新国标要求应在标签中标示麦芽投料比例(质量分数)。

　　在感官要求方面，新国标对啤酒的外观、泡沫、香气和口味均提出了更专业和严格的规定。外观上，浊度标准维持原优级水平不变，但对悬浮物和沉淀物的描述更为科学精准，以优级清亮啤酒为例，其浊度需小于等于0.9EBC(EBC为浑浊度单位)。

　　在理化指标方面，新国标进行了优化调整，整体维持了高标准以确保啤酒的品质。新国标将最低酒精度要求设定为大于等于2.5度(不包括低醇啤酒和无醇啤酒)，并规定了酒精度标注固定值的允许偏差要求，对原麦汁浓度(°P)的负偏差要求同旧标准保持一致。同时，新国标继续保持二氧化碳含量范围要求，并明确规定生啤酒的蔗糖转化酶活性必须呈阳性(界定生啤酒的关键技术指标)。新国际对香气与口味的定义升级，将旧版中“有明显的酒花香气，口味纯正”的表述，改为“特征香气明显，口味纯正、爽口，酒体协调、柔和，无异味”。

　　山东省个体私营企业协会酒业分会秘书长欧阳千里表示，麦芽是啤酒风味、香气、酒体和营养的核心来源，新国标确立了麦芽在啤酒中的基础地位，防止产品因过度使用廉价辅料使得啤酒风味趋于寡淡化，推动产品回归传统酿造本质，提升整体品质上限，提升竞争力。而要求标注麦芽投料比例(质量分数)，可以让消费者清晰、直接地看到啤酒的“含麦量”，有利于保障消费者的知情权与选择权。

推动精酿啤酒发展

　　新国标新增了“工坊啤酒”的定义，是指由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中不添加与调整风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。

　　广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，新国标首次在国家标准体系中为小型酿酒作坊生产的啤酒确立了明确、合法的身份，使其在品质定位上与传统工业啤酒形成清晰区分。同时，新国标新增的基于酵母类型(如艾尔、拉格)的啤酒分类方式，推动了与国际标准的接轨，为精酿啤酒的品类创新提供了标准依据，将有效推动精酿啤酒市场的规范化、专业化发展。

　　当前的啤酒市场上，精酿啤酒是热点。天眼查专业版数据显示，截至目前，我国现存在业、存续状态的精酿啤酒相关企业超7400家，其中2025年截至年中新增注册相关企业1300余家。

　　欧阳千里表示，新国标将对消费者与啤酒行业产生深远影响。对消费者而言，选择将更加多样化，新增的酸啤酒和艾尔啤酒、拉格啤酒等分类让产品种类更丰富，精酿啤酒的选择空间显著扩大;麦芽投料比例等须明确标注，产品信息将更加透明。整体来看，新国标既能提升消费者的体验，也将驱动行业向更高质量方向发展。

　　作为新国标的起草单位，中国食品发酵工业研究院方面表示，新国标明确了啤酒质量要求，深度融合国内啤酒生产的现代技术成果与产品创新实践，进一步规范企业生产、检验、销售全流程，构建起一套科学严谨、合理规范且适配我国国情的质量体系。新国标的发布进一步完善了我国啤酒领域标准化体系顶层设计，也为推动行业高质量发展、增强我国啤酒产业核心竞争力筑牢坚实根基。